Черная икра – еда миллионеров и аристократов. Долгое время считалось, что это национальный российский продукт и в какой-то степени еще иранский. Однако последние десятилетия и здесь внесли свои коррективы. Сегодня производством черной икры в промышленных масштабах занимаются как минимум около двух десятков стран – от Китая и Саудовской Аравии до Уругвая, Канады и Израиля.
Запрет как двигатель торговли
Подобное расширение географии в производстве драгоценного деликатеса объясняется двумя обстоятельствами. Прежде всего, самым первым сигналом к поискам альтернативных источников черной икры послужило принятие Вашингтонской конвенции о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой уничтожения (Convention on International Trade in Endangered Species, CITES,). Этот межправительственный документ вступил в действие в далеком 1975 году.
Под охраной конвенции через некоторое время оказались 5 тысяч видов животных и 28 тысяч видов растений. Цифры периодически менялись в сторону повышения. С 1998 год в список включены осетровые породы рыб. Это событие положило начало мерам международного контроля и введению квот на традиционный промысел.
В 2006 году был установлен запрет на экспорт черной икры из стран, которые делят побережье Каспийского моря. Исключением стали иранские поставки. Международные чиновники приняли во внимание, что в Иране существует монополия государства на торговлю икрой, и нарушителей ждет безжалостная кара.
Через год запрет был снят. Но уже в 2012 году сами прибрежные страны – Россия, Иран, Казахстан, Азербайджан и Туркменистан – договорились о пятилетнем моратории на промысел осетровых видов. С тех пор официально промышленный отлов в регионе ведется только в реках, впадающих в Каспийское море – в дельтах Волги и Урала, а также в Иране. Стоит ли говорить, что политика ограничений лишь подстегивает международный спрос и цены.
Еще в 2005 году США, бывшие крупнейшим потребителем наиболее ценной, белужьей, икры, ввели односторонний запрет на импорт из акватории Каспийского и Черного морей. В этом шаге было поровну геополитики, демонстрации заботы о живой природе и стремления оградить собственных производителей фермерской продукции от иностранных конкурентов.
Несмотря на все ограничительные меры и барьеры, Россия остается безоговорочным лидером в производстве дикой икры. Но есть одна печальная побочная деталь. Во многих случаях добыча ведется браконьерским способом. Подтверждением служит полицейская хроника, например, двух последних месяцев. В очередной раз большие партии нелегального товара были изъяты в Астрахани и в Волгограде.
Другим ключевым фактором, который способствовал распространению производства черной икры по всему миру, стало возникновение и стремительное развитие осетровых ферм. Сегодня, благодаря аквакультуре, ведущим экспортером называют такую, казалось бы, далекую от икорного бизнеса страну, как солнечная Италия.
По следам венецианских купцов
Однако сами итальянцы утверждают со знанием дела, что их традиции в этом бизнесе восходят к временам расцвета блистательной Венецианской республики. То есть к глубокому Средневековью. Якобы предприимчивые купцы получали осетровую икру в бочках с побережья Черного моря. Из Венеции диковинный товар отправлялся дальше – в Византию, а позже – в Оттоманскую империю.
О том, каким образом скоропортящийся продукт выдерживал многонедельную транспортировку, история умалчивает. Но вроде сохранились свидетельства, что именно в Италии еще в середине XV века были разработаны первые рецепты долгосрочного хранения. Существуют также документы, что на Апеннинском полуострове велся природный промысел икры. В реке По местную разновидность осетров ловили вплоть до начала Второй мировой войны. Видимо, выловили без остатка.
Что касается фермерского производства, то самые первые эксперименты в этой области итальянцы провели в 70-е годы прошлого столетия практически одновременно с коллегами из США и Франции, По времени зарождение аквакультуры осетровых совпало с возникновением законных опасений за судьбу природных популяций драгоценной рыбы.
Успеху итальянцев в огромной степени сопутствовало удачная география их бизнеса. В распоряжении специалистов фирмы из коммуны Кальвизано была кристально чистая вода ручьев, которые питают реку По. Высокое качество воды – первейшее из всех условий для разведения осетров. Сегодня общая площадь садков фирмы Calvisius превышает 300 акров (121 га), что позволяет выпускать на рынок 15% мирового производства фермерской икры.
Начало триумфального шествия продукции под брендом Calvisius по международным рынкам относится к 2008 году. Тогда ее заказчиками стали крупнейшие авиакомпании мира. Годом позже открылось представительство в Соединенных Штатах. Затем возникло отделение в Париже. Как знаменательную веху в своей биографии фирма называет 2013 год, когда икра итальянского производства впервые попала на российский рынок и состоялась ее первая встреча со своей исторической родиной. Однако предмет еще большей гордости специалистов из Кальвизано – успешное освоение традиционного русского способа засолки, известного в западном мире как «Malossol».
Гарантия преуспевания
Из зарубежных производителей в командном зачете на лидирующих позициях находятся США, Канада, Китай. По данным 2015 года три известных китайских фермерских хозяйства в совокупности выпускали больше 35 тонн готового продукта. Сколько производят остальные девять или десять? Статистика на этот счет отсутствует.
Вместе с тем, компании Calvisius по-прежнему принадлежит бесспорное первенство в одиночном разряде. Годовой объем ее производства находится на уровне 25 тонн. Этому рекорду угрожают разве замыслы Саудовской Аравии, которая создает мощности в Абу-Даби производительностью 35 тонн в год. По крайней мере, таковые были планы.
Остальным компаниям-производителям пока далеко до итальянцев. В том числе американским и канадским фирмам, которые остаются главными поставщиками фермерской икры в Европу. Отдельного упоминания в их ряду заслуживает дочернее подразделение холдинга Stolt Sea Farm Group калифорнийская фирма Sterling Caviar. Она называет себя пионером икорной отрасли в Соединенных Штатах.
Иран, по наиболее свежей статистике, производит примерно 10 тонн фермерской икры. Кибуц Dan в Израиле – 4 тонны. Крупное производство налажено в России. Объемы стран Восточной Европы еще недавно колебались от 500 килограммов в Румынии до 5 тонн в Болгарии. Хотя любые цифры в этой сфере могут оказаться устаревшими ввиду бурного развития аквакультуры.
Но какими бы впечатляющими темпами ни шел прирост производства, в обозримом будущем объемы отдельных стран будут в лучшем случае оставаться на уровне нескольких десятков тонн. И их продукция, судя по всему, никогда не станет доступным угощением для людей среднего достатка.
Чрезвычайным дорогим и долгим остается весь процесс получения фермерской икры. На выращивание осетров уходит от 7 до 10 лет. При этом для полноценного развития очередного поколения на каждую особь должен приходиться как минимум один кубометр воды высокого качества. Все это в совокупности означает огромные затраты капитала. На сохранение высоких цен влияет также щадящий метод получения икры, который условно называется «доением». Икру извлекают, а рыбе сохраняют жизнь.
Для справки можно привести розничные цены на продукцию итальянской фирмы Calvisius в Соединенных Штатах. Крохотная баночка наиболее дешевого сорта Siberian Classic стоит 69 долларов 99 центов. Самая дорогая икра под названием Calvisius Tradition Elite – 179 долларов 99 центов. Причем речь в данном случае идет об одной унции продукта, то есть о 28 с половиной граммах. Это, говоря по-русски, ровно на один укус.
Пока в мире богатых и знаменитых сохраняется спрос на дефицитный продукт, а ценные породы рыб в своей естественной среде по-прежнему находятся на грани полного исчезновения, итальянских производителей икры и дальше ожидают годы процветания. И всех их конкурентов – тоже.
Понравился материал? Поддержи ПРОВЭД!
Материалы по теме
- ВЭД
- 2017.12.29 5:43Чем запомнился прошлый год: топ-10 внешнеторговых событий
- 2017.12.21 3:09Латвийские шпроты напугали российских производителей
- 2017.12.20 3:02Поставки электроэнергии из России в Беларусь – это вопрос цены
- 2017.12.20 10:43Ненадежный сосед, или как Киргизия стала «королем серого импорта»
- 2017.12.18 9:16Кому и чем опасен «Северный поток – 2»?
- 2017.12.18 10:03Надежна ли как деловой партнер Саудовская Аравия?
- 2017.12.15 1:35Лукавая цифирь российско-египетского внешнеэкономического сотрудничества
- 2017.12.05 3:18В Минэкономразвития обратили взор на экспорт
- 2017.10.18 4:42Чем торгуют между собой Россия и Франция?
- 2017.10.13 2:37За счет чего выросла торговля России с Германией?
- 2017.10.12 9:46Мандарины в России: происходит массовый обман покупателя
- 2017.09.25 9:55Европейцы нарастили поставки грузов автотранспортом
- 2017.09.13 5:43Дешевый сахар из Беларуси и Казахстана обвалил цены в России
- 2017.09.12 9:23Страны Прибалтики нарастили поставки шоколада и водки в РФ
- 2017.09.08 10:35Дефицит масла в Европе: опять виновата Россия?
- 2017.09.07 1:45Самый главный торговый партнер России – Европа
- 2017.09.06 12:31Чем Россия торгует с Южной Кореей?
- 2017.08.28 11:13Литовский сыр в санкционной мышеловке
- 2017.08.21 9:48Из России в Америку: что стало с латвийскими шпротами?
- 2017.08.15 6:32Россия нарастила экспорт яблок за счет украинцев
- 2017.08.15 3:07Кто покупает российскую рыбу?
- 2017.08.14 3:21Европейские грузы хлынули в Россию
- 2017.08.14 12:42Три года без России: Польше некуда девать половину яблок
- 2017.08.04 4:30Три года спустя: к чему привели продуктовые санкции?
- 2017.08.01 12:12Что везут поляки в Россию вместо яблок?
- 2017.07.18 6:20Кому понадобились российские помидоры?
- 2017.07.11 12:35Запреты Крыму не помеха: торговля с Украиной продолжается
- 2017.07.06 12:32С кем и чем торгует Крым?
- 2017.07.03 2:28Топ-5 продуктов, которые англичане везут в Россию
- 2017.06.27 10:05Кто везет в Россию водку?
- 2017.06.20 5:00Россия в 30 раз увеличила поставки сигарет в Сирию
- 2017.06.14 10:15Топ-5 продуктов, которые китайцы везут в Россию
- 2017.06.01 4:11Страны Африки и Сербия – это наши перспективы или безысходность?
- 2017.05.31 6:45Чем кормит Франция Россию, а Россия – Францию?
- 2017.05.30 3:00Клюет: в Китае резко вырос спрос на российского лосося
- 2017.05.29 3:18Томаты сменили прописку: на смену Турции пришли Китай и Марокко
- 2017.05.26 12:48Белорусы «захватили» колбасный рынок России
- 2017.05.18 6:00Кому понадобились российские яйца?
- 2017.05.16 11:35Кому мы больше всего продаём оружия и у кого покупаем?
- 2017.04.06 1:22Что ещё может попасть под «запрет» Турции?
- 2017.04.03 9:32Какие продукты англичане покупают в России?
- 2017.03.30 9:53Какие продукты из Прибалтики сейчас везут в Россию?
- 2017.03.23 11:33Экспорт мяса из РФ в Украину увеличился за счёт ЛНР и ДНР
- 2017.03.14 1:51Японцы распробовали российские яйца
- 2017.03.13 12:25Топ-5 товаров, которые мы продаём китайцам
- 2017.03.10 9:29Санкции реанимировали белорусскую свинину
- 2017.03.07 12:48Из-за чего рухнул экспорт автомобилей из России в Казахстан?
- 2017.03.06 9:32Семь турецких продуктов, которые бьются за российский рынок
- 2017.03.02 11:08Экспортёрам будут компенсировать часть затрат на перевозку
- 2017.03.01 12:30Топ-5 товаров, которые мы продаём американцам
- 2017.02.21 11:50Эксперт: Беларуси пора слезть с российской нефтяной иглы
- 2017.02.16 11:47Что стало с польскими яблоками?
- 2017.02.13 2:03Самые необычные товары и продукты, которые продаёт Россия
- 2017.02.10 11:56Стройматериалы, удобрения и химия: с чем россияне вернулись в Европу
- 2017.02.08 2:38Как Лукашенко с Данквертом поссорился
- 2017.02.03 9:21Турецкие овощи ударят по аграриям России
- 2017.02.01 11:13Виски и яйца: что мы теперь покупаем в Европе
- 2017.01.31 8:51Как изменился экспорт из РФ в Сирию?
- 2017.01.27 1:54Как украинцы заработали на российских санкциях
- 2017.01.16 4:30Какие овощи стали лидерами импортозамещения
- 2017.01.13 4:02Почему в Китае вырос спрос на российское мороженое
- 2017.01.10 12:53Поставки экзотических фруктов из стран СНГ в РФ резко упали
- 2016.12.26 2:09Водка, шоколад и жвачка: что мы продаём в Европу
- 2016.12.16 2:38Немецкий бизнес увидел потенциал в российской экономике
- 2016.12.15 1:57Эксперт: слабый рубль помог малым и средним экспортёрам
- 2016.12.07 2:08Овощам и фруктам на границе придадут ускорения
- 2016.12.02 10:59От зоны свободной торговли с Индией пострадает российская фармацевтика
- 2016.11.09 9:54Как Россия теряет европейские грузы
- 2016.11.01 1:47Соль земли нерусской: Беларусь заработает на реэкспорте
- 2016.10.26 8:15Два года замещения: Казахстан в десятки раз увеличил экспорт овощей и фруктов в РФ
- 2016.10.25 9:41Как Швейцария заработала на сыре и российских санкциях
- 2016.10.10 1:24Техническая соль из Украины в России иногда становится пищевой
- 2016.10.05 2:25Беларусь в 19 раз увеличила поставки мха и веток в Россию
- 2016.10.04 11:12Российская пшеница завоёвывает новые рынки
- 2016.09.29 12:00Россельхознадзор перекрыл белорусам африканскую лазейку
- 2016.09.28 10:31Египетский картофель заражают водами Нила и везут в Россию
- 2016.09.23 11:56Поставки гуайавы из Беларуси сократились в 69 раз